时间:2024/9/23来源:本站原创作者:佚名

全国名醋知多少

醋大家都非常熟悉,是生活中必不可少的烹饪调味品,无论是用来凉拌,还是用来蘸饺子吃,醋的加入都能让美食的口感上升一个层次。醋最早起源于中国,距今至少有余年的历史。发展到如今,我国市面上已经拥有许多知名的醋,从原料到色泽再到口感,均有不同之处。

山西陈醋闻名于全国,特别是产自清徐县的香醋为名醋之首,以优质高粱与大麦为原料,颜色呈现黑紫色,口感绵、酸、甜,回味醇厚。四川保宁醋被人们称为“东方魔醋”,以大麦和小麦作为主料,当归等中药材制曲,色泽呈红棕色,具有酸味柔和、醇香回甜等特点。天津独流老醋曾为宫廷贡品,属于中国地理标志产品,经过3年酿造而成,酸中带甜,不涩不愣,香浓丰盈。

福建永春老醋以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料,色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐。来自江苏的镇江香醋与山西陈醋、保宁醋同为“三大名醋”,色泽乌黑色清亮,醋香独特而浓郁,酸味柔和且微。除此之外,还有一个同样来自江苏的醋也非常有名,那就是连云港传统名特优产品——板浦滴醋。

板浦滴醋——全国地理标志产品

连云港特产板浦滴醋,是国家级地理标志产品。板浦镇隶属于连云港市海州区,此地自唐代建镇,素有“淮北盐都”之称,盐商大贾人文荟萃,拥有繁盛的饮食文化,至今在江苏还流传着“穿海州,吃板浦,南城古财主”的民谣。

板浦镇属于暖温带南缘湿润性季风气候,受海洋调节气候温和,四季分明,光照充足,雨水适中,常年平均气温14℃,且境内有疏港航道、善后河、盐河三条河流,非常适宜酿造醋。

在得天独厚的自然条件下,制作出来的优质板浦滴醋呈琥珀色和红棕色,澄清无悬浮物,具有特殊迷人的香气,口感上酸味柔和、不涩且带甜,柔和爽口回味绵长。板浦滴醋不仅味道鲜美异常,还含有多种有机酸和高级醇,拥有丰富的维生素B1、B2,能增强食欲、健脾开胃、促进消化,具备活血化瘀、美容美发、消毒杀菌等功效,是家庭调味、筵席酬宾的理想佳品。

名扬余年的汪恕有滴醋

板浦镇制造滴醋有余年的悠久历史,大约是从康熙十四年(年)左右开始。那时有不少安徽人来到海州地带谋生,大名鼎鼎的板浦镇滴醋就在此背景下诞生。

一个名叫汪懿余的徽州歙县人,为迁居板浦汪氏第一代。他起初在家中建一作坊,靠熬“老糖”出售维生,后改用高梁酿制食醋。汪懿余精明强干且又心灵手巧。悉心钻研制醋配方,不断改进操作工艺,很快摸索出一整套的技术与经验,使醋质越做越好。后来,他在自家作坊门口挂上了“汪恕有醋坊”,两旁贴有苏东坡为汪氏族谱上题写的“恕心能及物,有道自生财”。由于汪氏做的醋酸度甜香醇和,味美津香,每次食用只需几滴则醇香弥足,故称之为“滴醋”。从此,汪恕有滴醋在古海州乃至两淮地区打响了。

到了乾隆十六年(年),乾隆皇帝二次下江南船过运河,海州知府方鲁前往觐见,在所贡献的地方名特产品中就有汪恕有滴醋。乾隆食用后连赞:“美哉!”便将其定为贡品。清代才子袁枚听闻乾隆赞誉后,亲自到板浦购了一坛汪氏滴醋,尝后认为名不虚传,还在他的烹饪名著《随园食单》中赞许道:“镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣;以板浦醋为第一,浦口醋次之。”

醇香绵甜,味美津香

汪恕有滴醋以优质高粱为主原料,加入适量的酒曲以及麸皮、面粉、大麦等辅料,经拌水、蒸饭、加曲、封缸、转缸、滴放、煮沸等多道工序,精心酿制约21日而成,醇香绵甜、味美津香。经过汪氏滴醋十几代传人的传承与发展,如今汪恕有不仅发展成为江苏省食品行业优秀品牌企业,还被江苏省文化厅评为非物质文化遗产生产性保护示范基地。

现在汪恕有滴醋厂还结合当代人的口味与养生理念,研发出了诸如醒酒醋、姜汁醋、保健醋、水果醋、宴醋、醋饮等系列产品,行销十几个省市及台湾、香港等地。当然,对于连云港本地人来说,一瓶经典配方的汪恕有滴醋才是最“够味”的。一碗地道的板浦凉粉,若滴上几滴汪恕有滴醋,再配上蒜泥与辣椒,凉粉爽嫩的口感与滴醋的鲜香滋味完美结合,这是再美味不过的家乡美食。

部分图片来源或改编自互联网,

图片版权归原作者所有,

侵删请联系


转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgsp/pgsp/7880.html
------分隔线----------------------------