最近，绍兴鸭要去巴基斯坦灭蝗的新闻，冲上热搜。

且不论消息真假，单想想就过瘾——铺天盖地的蝗虫飞来，鸭兵鸭将们伸长脖子，嘎嘎叫着冲上去，一口一个准儿，直吃得身子摇晃！

据说，出征的是绍兴麻鸭。

绍兴人都晓得，麻鸭肉嫩肥美，味道一级棒！做成酱鸭或者卤鸭，都是上等的美味。

酱鸭：用本地酱油本地鸭炮制出的美食

绍兴菜的十大风味里，有一味叫“酱腌风味”，而酱鸭，就是其中的代表菜。

扎根绍兴18年的寻宝记绍兴菜，对于做酱鸭颇有心得。

寻宝记品牌创始人张亮介绍，要做一道好吃的酱鸭，必须要用绍兴麻鸭和绍兴本地特产——母子酱油。

所谓母子酱油，是将酱饼放入酱油中再发酵的一种工艺；民间称，酱油为子，酱饼为娘，故名“母子酱油”，这种酱油呈棕黑色，酯香馥郁，甜咸适中，味道柔和，十分鲜美可口，而且营养价值很高。

做酱鸭，要用一年左右的麻鸭，先将鸭子处理干净，先用盐腌制，以去腥膻，再用母子酱油调汁。

另外，汁中还要加入香料和花雕酒，腌制24小时以后进行晾晒，两三天即可，而后用蒸箱蒸一个小时就能上桌。

这样做出的酱鸭，色泽油亮，惹人垂涎，上桌后，酱香和肉香扑面袭来，让人忍不住大动食指。

酱鸭是味道极佳的一道下酒菜，当然，下饭吃也很好，吃上一块，能让你扒下去大半碗饭！

卤鸭：最具绍兴风味的卤味

全国各地都有卤味，且各具特色、难分高下，但是，只要你吃上一口绍兴卤鸭，怕是连做梦都会流出口水来。

做绍兴卤鸭，选用的也是一年左右的麻鸭，精髓在于卤水的调制。

张亮介绍，调制的卤水，也用到了母子酱油和十年花雕酒。

将母子酱油、花雕酒、少许糖调配好之后，放入处理干净的麻鸭，大火烧开，小火焖上两个小时，收汁后，改刀，即可上桌。

绍兴卤鸭的做法，可谓简洁有力，不像其他地方的卤味，还要炒料加高汤兑水什么的。

张亮说：“绍兴的卤鸭，家家户户都能做，逢到有客人来，提前打声招呼，主妇就开火做卤鸭，客人来了，端上一只香喷喷的卤鸭，瞬间味惊四座。”

刚出锅的卤鸭，色泽洪亮，香气袭人，吃起来口感很酥糯，有酒香味。

如果炖得久，就更为酥烂，老人孩子都爱吃。

清朝吃货诗人袁枚在《随园食单》中介绍卤鸭做法，“不用水，用酒，加作料食之”。

想来袁大才子没有吃过绍兴卤鸭，否则，他就会觉得，吃绍兴卤鸭，加任何作料，都是多余之举。