“小时候吃不上肉，当时只有碉楼人家宴请才有机会吃上一口肉和烧鹅！那味道简直是人间美味！”开平东坡楼创始人关根炎，回忆起过去的日子，他不禁感叹。他告诉记者，正是为了追寻这个儿时的味道，他进入餐饮行业创立了“东坡楼”。东坡楼以原生态传统味道为特色，选用开平远近驰名的农特产马冈鹅作为食材的传统金钟罩荔枝柴烧鹅，是东坡楼精心打造的一道招牌菜。

△图源：开平东坡楼

△图源：开平东坡楼

临近春节，东坡楼的生意格外火爆，还有不少顾客早早已经预定了年夜饭和贺年礼盒。当年奢侈的一口鹅肉，如今已经成为寻常百姓家也能吃上的年夜饭桌上的烧鹅、贺年礼盒里的豉油鹅。

△图源：开平东坡楼

相传，早在年，开平马冈人梁奕德引用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成马冈鹅，马冈鹅皮薄、肉纹纤细、肉质好、脂肪适中。“马冈鹅是开平的特产，出了名的肉质鲜美，用马冈鹅做出来的烧鹅，味道特别好！”老板介绍。

为了做好传统金钟罩荔枝柴烧鹅这道招牌菜，东坡楼用原生态的方法养殖马冈鹅，用谷子来喂养，科学放养，老板介绍道：“为了保持鹅肉的口感，我们坚持采用人工处理鹅毛，烧鹅师傅也很讲究，能上火烧制的马冈鹅一定要养足80-90天。”

制作烧鹅的每一个步骤都是匠心独运。在烧制之前，先为鹅身涂上用22种材料秘制而成的酱汁。烧制的时候，一个金钟罩下烧一只马冈鹅，烧鹅师傅控制着荔枝柴的火候，精心烧制55分钟……传统金钟罩荔枝柴烧鹅，皮脆肉滑，带着淡淡的荔枝柴香，将马冈鹅的特点优势发挥到极致。

△著名主持人郑达慕名而来，为开平东坡楼的传统金钟罩荔枝柴烧鹅点赞（图源：开平东坡楼）

“这股柴火的味道，是传统，也是开平人儿时的味道。”老板告诉记者，制作传统金钟罩荔枝柴烧鹅的成本要比一般烧鹅的高，而且为了让顾客品尝到烧鹅“皮脆”这一精髓，东坡楼对于烧鹅坚持每日各时段“清零”，“烧鹅烧制完成后2个小时内，皮都是脆的，所以我们中午做的烧鹅会在中午就全部送上顾客的餐桌，不会留到晚上。”东坡楼的烧鹅师傅向记者介绍。

△红烧脆皮乳鸽外皮金黄焦脆皮，肉质紧致有弹性（图源：开平东坡楼）

△蟹焖水鸭鲜香美味（图源：开平东坡楼）

△荔枝碳烧羊排外焦里嫩，融合着荔枝柴火的香味，在口中轻柔挑逗舌尖的味蕾（图源：开平东坡楼）

△开平东坡楼早茶点心品种丰富，现蒸现卖（图源：开平东坡楼）

“我们不仅想让本地人品尝到马冈鹅，也想让来开平看碉楼的人，到东坡楼来品尝我们的烧鹅和各种菜肴。”关根炎说。12年来，开平东坡楼始终秉持着“以德治企、以义制利”的经营宗旨，以“成人达己、达己为人”的准则，奋力打拼，年，开平东坡楼扩建新店，迁址到开平大道26号1座，交通便利，周边环境清幽，特别适合亲朋好友聚会聚餐。如今的东坡楼不仅继续精心做好午晚饭市，更是增设茶市，品种多样的菜肴点心，值得品尝。

临近春节，开平东坡楼推出的贺年礼盒，用心出品的豉油鹅将会为开平人的年增加更多美味。

△开平东坡楼（图源：开平东坡楼）

“小时候吃不上肉，当时只有碉楼人家宴请才有机会吃上一口肉和烧鹅！那味道简直是人间美味！”开平东坡楼创始人关根炎，回忆起过去的日子，他不禁感叹。他告诉记者，正是为了追寻这个儿时的味道，他进入餐饮行业创立了“东坡楼”。东坡楼以原生态传统味道为特色，选用开平远近驰名的农特产马冈鹅作为食材的传统金钟罩荔枝柴烧鹅，是东坡楼精心打造的一道招牌菜。

△图源：开平东坡楼

△图源：开平东坡楼

临近春节，东坡楼的生意格外火爆，还有不少顾客早早已经预定了年夜饭和贺年礼盒。当年奢侈的一口鹅肉，如今已经成为寻常百姓家也能吃上的年夜饭桌上的烧鹅、贺年礼盒里的豉油鹅。

△图源：开平东坡楼

相传，早在年，开平马冈人梁奕德引用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成马冈鹅，马冈鹅皮薄、肉纹纤细、肉质好、脂肪适中。“马冈鹅是开平的特产，出了名的肉质鲜美，用马冈鹅做出来的烧鹅，味道特别好！”老板介绍。

为了做好传统金钟罩荔枝柴烧鹅这道招牌菜，东坡楼用原生态的方法养殖马冈鹅，用谷子来喂养，科学放养，老板介绍道：“为了保持鹅肉的口感，我们坚持采用人工处理鹅毛，烧鹅师傅也很讲究，能上火烧制的马冈鹅一定要养足80-90天。”

制作烧鹅的每一个步骤都是匠心独运。在烧制之前，先为鹅身涂上用22种材料秘制而成的酱汁。烧制的时候，一个金钟罩下烧一只马冈鹅，烧鹅师傅控制着荔枝柴的火候，精心烧制55分钟……传统金钟罩荔枝柴烧鹅，皮脆肉滑，带着淡淡的荔枝柴香，将马冈鹅的特点优势发挥到极致。

△著名主持人郑达慕名而来，为开平东坡楼的传统金钟罩荔枝柴烧鹅点赞（图源：开平东坡楼）

“这股柴火的味道，是传统，也是开平人儿时的味道。”老板告诉记者，制作传统金钟罩荔枝柴烧鹅的成本要比一般烧鹅的高，而且为了让顾客品尝到烧鹅“皮脆”这一精髓，东坡楼对于烧鹅坚持每日各时段“清零”，“烧鹅烧制完成后2个小时内，皮都是脆的，所以我们中午做的烧鹅会在中午就全部送上顾客的餐桌，不会留到晚上。”东坡楼的烧鹅师傅向记者介绍。

△红烧脆皮乳鸽外皮金黄焦脆皮，肉质紧致有弹性（图源：开平东坡楼）

△蟹焖水鸭鲜香美味（图源：开平东坡楼）

△荔枝碳烧羊排外焦里嫩，融合着荔枝柴火的香味，在口中轻柔挑逗舌尖的味蕾（图源：开平东坡楼）

△开平东坡楼早茶点心品种丰富，现蒸现卖（图源：开平东坡楼）

“我们不仅想让本地人品尝到马冈鹅，也想让来开平看碉楼的人，到东坡楼来品尝我们的烧鹅和各种菜肴。”老板说。12年来，开平东坡楼始终秉持着“以德治企、以义制利”的经营宗旨，以“成人达己、达己为人”的准则，奋力打拼，年，开平东坡楼扩建新店，迁址到开平大道26号1座，交通便利，周边环境清幽，特别适合亲朋好友聚会聚餐。如今的东坡楼不仅继续精心做好午晚饭市，更是增设茶市，品种多样的菜肴点心，值得品尝。

临近春节，开平东坡楼推出的贺年礼盒，用心出品的豉油鹅将会为开平人的年增加更多美味。

△开平东坡楼（图源：开平东坡楼）

来源：江门日报（文/图/视频记者/潘贤珍署名除外）

责编：李淑珩

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