青海省，地处青藏高原，位于世界牦牛之都，一直被誉为“牦牛之都，藏羊之府”。要说起青海牦牛肉，对青海特产有所了解的朋友一定知道。每年8月-12月是青海牦牛肉销售的旺季，每到这个时候各大电商平台都开始上线销售，对于当地牧民来说增加收入的重要时节。

青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。很多朋友买了牦牛肉却不知道该如何吃，今天为大家分享几种青海本地吃法。

家常小炒牦牛肉

1.取出牦牛肉，自然解冻后切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油，抓匀腌制15分钟；

2.将青红椒、洋葱切段，葱姜蒜切片，小米椒切粒备用；

3.热锅放油，放入牛肉快速滑炒，待变色后盛出待用；

另锅中放油，葱姜蒜小米椒爆香，放入青红椒和洋葱，放入适量盐进行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。

酱香牦牛肉

1.取出小牦牛肉，自然解冻或用冷水浸泡解冻；

2.冷水下锅，水量没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3.水开后倒入酱油，酱油要慢慢放，让水保持开锅状态，这样能煮掉酱油的生味。

4.倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖，水再次开后，转小火盖盖慢炖90分钟左右

5.待熟透后关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更好，取出的牛肉切片装盘即可。

番茄牛腩

1.取出牦牛牛腩，常温下充分解冻或在水中解冻，洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块

2.将切好的牛腩块放在冷水锅中，放入切好的生姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水洗干净，控水备用；

3.取出三个番茄，洗干净分切成大块备用。起锅加油，等到锅里油热后，开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放进去，有番茄酱的话，再加入一勺番茄酱翻炒，直到番茄炒出汁，准备适量的热开水，盖盖大火烧开，煮开后改为中火继续煮

4.中火炖煮约1小时，根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁，再加入两个番茄切成大块，继续煮15分钟，加入适量盐和白糖即可。

手抓牦牛排

1.取出牦牛排，自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻，用冷水清洗备用；

2.喜好的牦牛排冷水入锅，水刚好没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3.放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的调料包，小火慢炖90分钟左右，大约煮制8成熟时加入适量盐和胡椒粉，煮制软烂关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更美味，取出的牦牛排装盘即可。

香辣牦牛排

1.将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅，冷水没过牛排，大火烧开，撇去浮沫，放入少许盐和配备的料包。

2.高压锅上气煮20-25分钟左右，捞出牛排，原汤留着备用；

3.锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香；

4.放入压好的牦牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，导入适量原汤，加盖焖至汤汁浓稠，最后加入少许鸡精提鲜即可。

红烧牦牛排

1.将牦牛排充分解冻后，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净控水备用。

2.热锅凉油，中小火将花椒、干辣椒干炸，变色后捞出，放入姜片、葱段炝锅，再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱超出红油，把备用的牛排倒入锅中爆香；

3.倒入生抽、老抽调色，加入适量盐和冰糖，倒入两罐啤酒大火烧开，捞出葱段后转入高压锅，高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。

牦牛高钙壮骨汤

1.取出高钙牦牛肉，自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻，用冷水清洗备用；

2.洗好的高钙牦牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉，大火烧开，撇干净浮沫；

3.放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的配料包，小火慢炖90分钟左右，大约煮制8成熟时加入适量盐和胡椒粉，根据个人喜好可加入白萝卜或冬瓜、香菇等辅料，煮至软烂出锅，可加入一点鸡精提鲜，最后撒入葱花、枸杞点缀即可食用。

高钙壮骨汤调料包：

八角、花椒、小茴、良姜、草果、桂皮、山楂、陈皮、砂仁、白芷、肉蔻、丁香等

牦牛高钙养生汤

2.洗好的高钙牦牛肉冷水如果，水刚没过牛肉，大火烧开，撇干净浮沫；

3.放入葱段、姜片以及配备的滋补养生料包，小火慢炖90分钟左右，大火煮到八成熟时，加入适量盐，煮至软烂出锅，装盆片入即可食用

高钙养生调料包：

党参、黄芪、桂圆、枸杞、红枣、当归；

牦牛原切牛排

1.牛排在室温下充分解冻，用厨房纸吸去表面水分，把酱料均匀涂抹在牛排表面，腌制大约十分钟；

2.平底锅大火加热，放入黄油，适当加入一点橄榄油，放入腌制好的牛排，开始煎制；

3.待牛排表面有汁水析出，开始翻面煎制，切记不要频繁翻面，更不要挤压牛排；

4.根据个人口感，选择煎制的熟度，推荐七分熟口感最佳；

5.牛排出锅后五分钟左右口感最好，用喜欢的蔬菜点缀装盘后即可出品。