特产火腿经典菜肴

火腿蒸鲥鱼原料：鲥鱼一条(g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙做法：、鱼身划五刀，在缝隙处放入火腿薄片2、鱼周身裹一层猪网油，放在锡箔纸上，放入所有调料，包起来，蒸熟即可。贴士：、锡纸尽量密封，因为要利用鱼、雪利酒本身的水分。2、除去锡纸时，也期望注意别被冒出来的蒸汽烫伤。特色：鲥鱼多刺，被宋人列在人生五恨事之首，但由于鲥鱼实在十分鲜美，苏州人的吃鱼时令里还把鲥鱼放在四月来吃最肥美。用烤箱来做清蒸鲥鱼，在用食材的水分蒸熟鱼，真正的原汁原味。麒麟蒸桂鱼原料：桂鱼克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜克，甘笋花、生葱、姜件各少许。调料：猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。制法：、先将桂鱼宰净，起肉去皮，切为段后再切为“日”字件。2、再将火腿、冬菇、笋花均切为件，大小与桂鱼一样，各24件。3、再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片、笋花各件顺序排放在碟里，砌成麒麟形，把生葱、姜件分放在砌好的鱼上，加上猪油放在笼内蒸熟。4、取出，去原汁，去掉姜葱，将郊菜炒好分放在桂鱼旁边。5、烧镬落油，溅入绍酒，落上汤，用精盐、味精调味，用湿粉推芡，落胡椒粉、包尾油推匀，淋匀鱼便成。广州文昌鸡原料：肥嫩母鸡约克，鸡肝20件约00克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）调料：上汤80克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。制法：、将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。2、熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。3、将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。7、烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。竹笙鲜虾条火腿原料大竹笙3条，虾胶50克，西班牙火腿20克。辅料红椒丝、葱丝各一条，清鸡汤克。调料盐3克，糖2克。做法.用清鸡汤50克加入5克西班牙火腿、盐3克、糖2克炖四小时。2.大竹笙泡水，清洗干净，一开二，用清鸡汤50克煨5分钟取出，酿入50克虾胶蒸3分钟。3.把蒸好的大竹笙虾条放入碗中，淋上炖好的西班牙火腿汤，放一片西班牙火腿在竹笙上面，红椒丝、葱丝点缀，点上蜡炉即可上桌。特点竹笙鲜爽，汤底浓而不浊。火腿干贝苦瓜汤主料苦瓜00克辅料金华火腿30克碎瑶柱30克姜片3克二汤克调味料鸡精5克盐2克糖克烹饪步骤.苦瓜切片，与辅料一起加二汤小火煮20分钟左右，至苦瓜软糯、变黄加调味即可.麻汁沙拉火腿温泉蛋主料帕尔玛火腿片5克农家谷饲蛋45克辅料芝麻菜0克九芽生菜8克红叶生菜0克黑松露酱2克蟹子2克樱桃萝卜个调味料辣鲜露2克浓缩鸡汁2克芝麻酱5克橄榄油5克生抽5克陈醋5克蜂蜜5克烹饪步骤.沙拉菜类处理好，樱桃萝卜切片。2.鸡蛋用低温机60度煮70分钟。3.调味料均匀调和备用。4.盘中放上沙拉菜，打入温泉蛋和其他食材，跟上酱汁即可。烹饪要点温泉蛋也可以用微沸水浸7分钟制作。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明原文网址：http://www.13801256026.com/pgst/pgst/625.html