听说无锡菜甜到发腻一个老无锡对外地游客的

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苏南和上海一带的本帮菜素来以甜味而著称，其中无锡菜更是甜到了极致。当年央视美食系列片《舌尖上的中国》在有关甜味的一集对无锡菜着墨甚多。但是很多外地朋友，特别是北方朋友不喜欢吃甜，那到无锡吃小吃品菜肴，避免踩雷有何诀窍？我作为一个“老无锡”，给大家总结了几条贴心提示，倾囊相授，敬请收藏。无锡酱排骨（甜度：4级）前两天在网上看到一位西安网友吐槽说他在无锡的一个面馆点了一碗拌面，出乎他意料之外的是无锡的拌面居然是甜的，让他难以下咽。后来他问老板要了一头蒜，总算勉强把面吃了下去。那么不喜甜的朋友初到无锡品尝小吃或者菜肴，如何避免“踩雷”呢？我这边给大家总结归纳了几条，希望对外地初到无锡的朋友有所帮助。1）在无锡的餐厅点无锡特色菜的时候，你只需要注意记住一个原则，就是看这个菜是不是加酱油红烧的。凡是加酱油红烧的菜肴，几乎都是要放糖的，反之，只用盐调咸味不加酱油的菜肴，很少会加糖。无锡的特色菜：红烧同肠（甜度4级）比如最出名的无锡（酱）排骨就是浓油赤酱，用酱油红烧的，那一定是甜的。无锡传统菜当中的红烧蹄膀、红烧同肠、红烧甩水（青鱼尾巴）、梁溪脆鳝、卤汁豆腐干等一定是甜的。这种甜味，讲究甜出头，咸收口，喜欢的人觉得这咸甜的交融特别美秒，不习惯的人则觉得齁甜，难以下咽。太湖一锅鲜（甜度0级）而另外一些无锡菜，在烹调过程中不使用酱油，也就是无锡话所说的“白烧”，基本都是咸鲜口的，不放糖或者很少放糖。例如用无锡特产太湖三白（白鱼、白虾和银鱼）做的菜肴都是咸鲜口的，其他诸如香酥鸭、清蒸类菜肴、河鲜类的汤也都是咸鲜口的。蒜蓉炒空心菜（甜度0级）2）所有的炒蔬菜几乎都不放糖或者很少放糖。青蚕豆是个例外，无锡人炒青蚕豆要放较多的白糖，目的是为了去涩。叶子偏黑的苦味青菜，为了去除一些苦味，也会适当放一些糖。炒草头（无锡人称金花菜）时也会放一些糖去腥。无锡小笼（甜度3级）3）无锡的小吃基本上也遵循第一条原则。比如馄饨的馅心不使用酱油调味，就不放糖，属咸鲜口味，可放心食用。小笼包（无锡人称小笼馒头）的馅心是添加酱油调味的，就特别甜。没有把握的话少点几只尝尝即可。无锡拌面（甜度3级）4）在无锡吃面，只要是汤面就一定是咸的，不管是红汤面还是白汤面，都是咸的，几乎不放糖。但如果吃拌面，默认是用猪油、酱油和白糖来拌的，一定是甜的。如果你不习惯吃甜，可以跟老板说不要放糖。当然，你点了汤面也不能觉得万事大吉，选择面浇头时最好避免红烧的，像爆鱼之类的面浇头也是甜得厉害，尽量规避。无锡菜猪油馅（甜度5级+++）5）在无锡吃包子、汤圆、烧麦或春卷的时候，有一种特殊的馅儿叫做菜猪油，是用荠菜或青菜、猪板油添加大量的白糖制作而成，虽然没有添加酱油，可甜度在所有无锡菜肴中拔得头筹，可说是奇甜无比。有人称“菜猪油”为无锡甜菜之魂，是老无锡的最爱，本地年轻人都不一定吃得惯，不喜甜的外地朋友轻易不要尝试，否则会甜到你“怀疑人生”。无锡三鲜馄饨（甜度0级）最后说一句，既然到了无锡，甭管你爱不爱吃甜，我都建议您鼓起勇气尝试一下无锡的甜菜和小吃，比如尝一小块无锡排骨，吃两只无锡的小笼包（小笼馒头）。这也是一种很难得的旅游体验，说不定你就会从此爱上了无锡的甜味儿呢。这里给大家一个参考，如果你平素能适应日料里烤鳗鱼的那种甜度，那么无锡菜的甜你一定可以接受。如果你喜食日式烤鳗鱼，那你一定会喜欢上无锡菜。
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