手中一粒白珍珠，

在拇指与食指间慢慢磨，

糖霜化粉，露出油黄的花生仁。

这就是束砂。

抛一颗入口，触舌甜意蔓延，嚼之酥脆。

一瞬间，甜蜜焦香之感充满口腔。

慢慢咀嚼，

不同层次的香与甜在舌尖缤纷绽放。

就这一口，

挑爷从心里暗道：这次近百里的为味奔波，值了！

作为大潮汕美味的小百科，

不唯书、不唯名，是挑爷的宗旨。

百闻不如一见，百见不如一尝嘛！

入口的第一秒，

食物自己会告诉味蕾真实的味道。

以食为业，追根溯源成了挑爷拯救不了的职业病。

仙城束砂，因何味美而名盛？

也许就在于守艺人的代代相传。

而束砂的手艺，秘诀无外乎花生与糖浆。

饱满的花生，油脂才够丰富。

爆炒微焦，油脂渗出，

口感更加酥脆，透着花生特有的油香。

熬糖浆，用的是本地的白砂糖。

经验老道的师傅，都有一手弹指神功。

两指弹丝，就明了糖浆的火候。

炒熟花生与熬好糖浆，必须同步。

因为浇糖浆，

一两分钟的时差，都会导致味道的绝然不同。

在机器盛行的今天，手工得到大众的追捧。

然而挑爷却认为，恰当运用器械，

更能突破传统手工的局限。

比如束砂的制作中，机器翻炒，

会使花生的受热与火候更恰到好处。

一边，炒熟的花生仁在滚筒中度翻滚；

一边，师傅将糖浆缓缓淋下。

如斯两遍。慢慢的，

花生仁的表面以肉眼看得到的速度变成白色。

巧巧一粒，

如雪花、如珍珠，散发着糖的清甜芳香。

作为潮汕的孩子，

挑爷对束砂有深刻的味觉记忆。

每逢农历初一十五，大人都会买“进盒”供神。

所谓进盒，就是潮汕糖食礼包，

内有“傻怕”、“豆方”、“铁钉头”等等。

当然，少不了束砂。

三柱清香后，进盒里的束砂就成了童年最爱的零嘴。

一粒，一粒，慢慢嚼，回味许久。

束砂的另一重身份，是潮汕功夫茶的配食。

为醇浓的苦，加入甜的慰藉。

生活，辛酸苦辣。

而所有的辛酸苦辣，都可以因甜而冲淡。

来源：食里挑一