赤峰对夹

酥饼、熏肉，对着一夹，所谓“对夹”，简单直接的名字，却盖不住远播四方的名气。它以其“外表金黄，层次分明，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻”的特点，牢牢抓住了赤峰人的味蕾，历经多年，早已成为了天南地北赤峰人难以忘却的“家乡味道”。

相传在年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到赤峰做买卖。当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫哈达火烧，苏家便以卖烧饼为生。后来，15岁的苏德标到北京裕盛楼肉铺做学徒，偷学了皇宫御膳房的宫廷熏肉法。回到赤峰后，父子俩整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

制作对夹的面饼，先用一定比例的油、水、面和成软面团，醒面之后，将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥，将油酥抹匀，赤峰人称之为擦酥。

面饼成形后，当两面都烙好后，在饼皮两面刷一层油，表面出酥皮后即可出锅。此时，外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。

对夹里面所用熏肉，则是精选十余种调味料，将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成，肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。最后，用刀在小面饼侧面开口，将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里。此时，焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。

如今的赤峰，在快速的发展中不断的变化，但不变的是作为赤峰美食名片的对夹，从舌尖到舌根传递的酥脆喷香，承载着几代赤峰人的美食记忆，也深深地融入了赤峰人的生活之中……

来源：视觉赤峰