探访京城江南一枝秀,开业于民国,主打江苏

上个月去江苏出差，除了工作，必然不能少了美食。到一个地方就要品尝当地的特色美食，这是让我最开心的事情之一。作为土生土长的北京人来说，丝毫没有觉得江苏风味的菜品寡淡无味，反而很喜欢这种清清淡淡又不失美味的菜肴，吃着很舒服。今天有幸参加探店同春园饭庄。这是一家有着88年历史的老店，主打江苏风味菜。参加活动前，我就上网查了同春园的介绍和特色，果真有我出差时最喜欢吃的那道肴肉，想着一定要好好解解馋。北京的老字号不少，但江苏风味的老字号饭庄却仅此一家。同春园曾是“北京长安街八大春”之一，还享有“京城江南一枝秀”的美誉。同春园能在历史变迁中生存和发展，必定有其特殊之处。同春园作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄，为食客们留下了很多道大家都很熟悉的，享誉世界的菜品，其中最为经典的当属松鼠鳜鱼，这也是我的最爱。当然还有很多代表作和特色菜，一会儿我一一品评。同春园的位置倒是很好找，就是新街口大街，北师大对面临街。我到的时候还不到十一点，餐厅就已经陆续有顾客来就餐了。餐厅装修古典大气，更接近江南水乡之雅。来探店，一定不能忘了“吃”。刚才说过松鼠鳜鱼是同春园的传统名菜，就先来介绍它。在很多饭店都可以吃到松鼠鳜鱼这道菜，但唯独同春园的这道菜出类拔萃，很多食客都对其趋之若鹜。其中不乏有一些名人喜爱这道菜，比如著名画家齐白石。齐白石就非常中意同春园的松鼠鳜鱼这口儿。甚至当时流传着一种说法，只要想请老先生出来坐坐，最好的方法就是请他来同春园吃松鼠鳜鱼。同春园的松鼠鳜鱼经过了将近20年的改进，主要改进在于它的刀工，拍粉和挂汁儿方面。在传承中创新，迎合现代人口味，形成了自己的特色，深受各界好评。这道菜一定要趁热吃，外脆里嫩，酸甜可口。下面先来几道凉菜。金陵盐水鸭。这是南京的特色，以前每次去南京都会买盐水鸭做伴手礼。这道菜的鸭肉很嫩，嚼起来不费劲，没有过多的复杂调料味，都是鸭肉本身的那种香味，而且不腥。肴肉，这是镇江特产，曾经还被选作是开国第一宴的冷菜主碟。口感清香柔嫩，咸淡适中，不塞牙，而且不腻。吃的时候蘸点镇江香醋，绝配。上次去镇江时吃到这道菜就爱上了，没想到在北京还能吃到我喜欢的这个味道。五香鱼，这个鱼也是甜口儿的，很有江苏特色。入口后江南拌菜宁波烤麸糖醋樱桃萝卜响油鳝糊，这也是同春园的镇店名菜，口感香滑鲜嫩，很是入味。据餐厅负责人介绍，这道菜鳝鱼是原材料，把当天宰杀好的鳝鱼去骨放开水锅中煮八成熟捞出，改刀爆炒，加调味料，出锅加姜丝和蒜末，最后浇响油的油是香油下糊。清炒高邮虾，这是一道很有特色的菜，刚端上桌的那一刻，仙气十足，瞬间吸引了眼球。无锡排骨，是无锡的特色菜，排骨肉质很酥烂，香味浓郁，甜入口咸出口，肥而不腻。是我很喜欢的一道菜，比糖醋排骨好吃。拆烩鲢鱼头，我最喜欢吃的是鱼脸旁边的那块肉，带皮一起吃特别香。其他的地方的鱼肉很厚，这个鱼肉最大的好处就是没有鱼刺，吃起来很爽很过瘾。除了鱼头，还有火腿，木耳，笋片，香菇，口感更丰富。大煮干丝，是淮扬地区的一道家常菜。这道菜既是菜又可以是汤，很清淡。汤汁却又很浓郁，这个汤喝完一碗还会喝第二碗。三鲜雨花石涨蛋，相当有特色的一道菜，也是江苏特别有名的一道菜。这道菜是大厨现场制作完成的，鸡蛋液中加入蘑菇，虾仁，火腿为三鲜，锅中是炸热的雨花石，倒将蛋液倒入，借助雨花石的温度让鸡蛋液凝固成熟。这个过程很神奇，出锅的鸡蛋吃起来鲜嫩无比。扁尖黄榆炖咸肉清炖蟹粉狮子头，据大厨介绍狮子头的肉肥瘦比例是四六分，吃起来一点不腻。软烂适中，老少皆宜。汤汁很透亮，味道清淡不油。黄桥烧饼，很有特色也很有代表性的主食，香酥可口，不油不腻。豆沙包，这个豆沙馅特别好吃。大厨介绍说这个豆沙馅是他们自己做的，不是传统的做法，豆子蒸熟后，放绞肉机绞，豆沙里面放白糖，油，桂花和瓜子，要炒两三个小时，出来的豆沙很细腻好吃还很香。肉馅春卷，以前吃得最多的都是豆沙馅为代表的甜味春卷，以及豆芽胡萝卜丝馅的咸味春卷。从没吃过肉馅春卷，不知道会不会觉得腻，实际口感很好，肉馅很烂很香，而且不是很肥的流油的那种，很好吃。最后这是餐前的小吃，很丰富。
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