作为十三朝古都的洛阳城，在历史的长河中盘桓已久。作为都城，它推动着历史文化前行，同时它的文物景点和美食文化也不断在传承着，这些都让洛阳在历史上留下浓重而繁华的印记。

作为讲究民以食为天的中国人，对美食文化和地域研究的非常透彻，每个地方都是自己的名吃特产。对于洛阳的美食，自然是以水席比较出名，而其中洛阳的汤文化自然是重中之重。

当你漫步在洛阳老城的青石路上，就会看到各种各样的汤水头牌，其中比较重要的是洛阳的八大汤：牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤、胡辣汤以及驴肉汤。洛阳的汤文化不在于汤面装修的是否豪华，而在于汤味道的浓郁，对于不同汤的种类的喜爱也各有不同，但是对于味道浓郁鲜香的汤的喜爱往往忙会让你忽略周边一切的环境因素。

寻上一处店面久远的汤馆，舀上一碗清汤，撒些葱花提香点缀，然后寻一处幽静的角落，蹲着或者坐上一个小板凳，吸溜吸溜的喝着浓郁的汤，嚼着焦香的油旋，当汤慢慢进入身体以后，就像是久旱的禾苗终于等到了雨露，全身的细胞就会在身体内慢慢的复苏，美好的早晨也就慢慢的开启了。

在众多的洛阳汤类中，各有各的特色，其中洛阳不翻汤是最具有当地特色的种类，特别受到外来人们的欢迎以及喜爱。洛阳的不翻汤汤馆很多，有名的也很多，不过要说最有韵味和气氛的地方，那自然也是位于洛阳老城的老街中了。

那么最正宗的“不翻”是如何制作的呢?

不翻汤中的“不翻”是用上好的绿豆做的，选取优质的绿豆为原料，用清水充分泡发以后去皮，然后将绿豆磨成豆浆，加入适量的鸡蛋以及食盐，然后将调成糊状的绿豆豆浆盛在铁锅内，置于火上，然后用柴草将绿豆豆浆煎成小饼。

在将绿豆面糊往平底锅里轻轻一倒，即成一张类似春卷的薄饼，不用翻面就熟。这就是不翻汤的来历。

在熬煮好的牛肉汤中，放入不翻，再佐以适量的金针菇、粉丝、海带、虾皮、木耳、紫菜等烫熟，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，撒上适量的韭菜、香菜，葱花等提味，浇上高汤，就可以食用了。

不翻汤的口感是以酸、辣为特色味道，所以除了比较常见的佐料之外，还要准备好醋和胡椒粉。这是一道美味酸辣爽口的开胃小吃，再配上烙饼或者油旋吃更是独有风味，吃完一碗不翻汤，胃部温暖，足以平微一下日常不规律饮食对胃部的伤害。

洛阳的汤文化由来已久，经过不断的改进以及更新，在众多的汤类选择中，总有一种美味的洛阳汤满足你对美食的苛刻要求，让你在美食中无限沉沦。

面对迎面走来的你，我会说：“嗨，今天喝汤了吗？”