绍兴菜具有浓郁的江南水乡风味以淡水鱼虾及家禽、豆类为主料，擅用绍兴黄酒调味.以黄酒糟制菜这些糟菜有一种独特的醇厚香味。绍兴最有名的小吃莫过于与鲁迅笔下人物孔乙己相关的香豆，还有那闻着臭、吃着香的炸臭豆腐，都不可错过。

西施豆腐

是绍兴诸暨市的传统风味名菜，也是当地宴席上的头道菜肴，因诸暨是古代美女西施的故乡，故得此名。相传，清朝乾隆皇帝微服私巡江南时，在一农家享用“西施豆腐”后，连连称赞，闻知其菜名，不禁脱口而出，“好一个西施豆腐”。

清汤越鸡

据说，这道菜是春秋时期越国流传下来的。它是用绍兴的特产越鸡清炖烹制而成。鸡肉白嫰，骨质松脆，原汁清炖，味鲜爽口。

霉干菜烧肉

霉干菜（即乌干菜）可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道最鲜美的要数芥菜干。用芥菜干与猪肉烹制而成的霉干菜烧肉，浓香适口，是到绍兴必吃的佳肴。

糟鸡

越鸡在绍兴被视为滋补佳肴。人们将鸡用盐擦后，再用酒糟腌渍几天，增添鸡的酒香气味。煮熟后，鸡肉糟香醇厚，富有回味。

醉蟹

相传，醉蟹的制法是由在安徽作幕师的绍兴师爷所创，俗称“淮蟹”。食时，具有清香肉滑，味鲜吊舌的特点。

绍兴老酒

绍兴是中国的酒都，天下黄酒源于绍兴。绍兴老酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒、女儿红酒等，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。其中，“古越龙山牌”加饭酒和绍兴花雕坛酒被列为国宴专用酒。

茴香豆

由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到茴香豆，因而名传四海。此食是用干蚕豆与茴香、桂皮、食盐和食用山奈调制而成。吃起来，豆韧耐嚼，清香味甘，若再喝上一杯绍兴老酒，味道更佳。

其他名吃

糟烟虾仁、绍式虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、糟青鱼干、醉河虾、油炸臭豆腐、茶香鸡、酱鸭、酱鹅、绍兴醉鸡、新昌芋饺、霉苋菜梗、扎肉、霉千张诸暨西施故里鲜虾饼、鱼烧豆腐、外婆家醉鱼.朱万昌糕点等

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