泉州特色美食崇武鱼卷,有一种特有的清

在福建泉州，崇武有句俗话说：“出门就像丢掉，入门就像捡到。”这里的男人以海为生，长年顶风钻浪，时时在冒着生命危险。因而崇武人最珍视的是平安顺利、圆满团聚，于是，一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴—鱼卷就诞生了。崇武鱼卷是福建传统的汉族名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。崇武人制作鱼卷，最早是因为海里捕来的鱼吃不完，而把鱼制成“鱼饼”、“鱼圆”，后来制法不断改良，配上当地盛产的地瓜粉、碎肉、葱段等佐料，便成了美味可口的鱼卷，是崇武人逢年过节或家庭宴席必备的一道菜。随着制作工艺不断改进，崇武鱼卷越来越受当地人乃至外地人欢迎，产品远销海内外。当地人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。崇武人的喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。崇武鱼卷，是闽南一带的名菜崇武鱼卷，可谓闽南一带的名菜，每逢宴请或逢年过节，它都是必不可少的美味。鱼卷还变身为各种主料，汤煮的嫩滑，煎炸的香脆，爆炒的爽口，多样的烹饪方法，给你带来舌尖上的惊喜！一碗滚烫鲜香的鱼卷汤，汤色清亮油葱提味，入口爽滑柔嫩，咀嚼后颊齿留香；一份炸鱼卷或者炒鱼卷，酥脆爽口，香味扑鼻，别具一番风味。鱼卷的吃法和做法有很多种，而如此百搭的食物是如何制作出来呢？制作鱼卷的鱼选取马鲛、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类，再佐以少许猪肉丰富口感层次，小小鱼卷却融合了山的味道与海的味道。在制作时，先去掉骨头及内脏，然后用刀细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量高低的关键）的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。福建泉州特色美食“崇武鱼卷”崇武鱼卷的吃法多样，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至简”的清水煮汤，都能将封锁的鲜美重新唤醒，让人越吃越想吃。团圆，是崇武人寄予鱼卷的一份期盼，也是重视家庭观念的中国人最大的幸福。在岁月的浪花里，崇武鱼卷承载着深厚的民俗情感和文化内涵，传承的何止是一种滋味！细细品味，咀嚼间的那缕记忆，是情怀，是乡愁。小伙伴们，福建泉州特色美食“崇武鱼卷”，有一种特有的清鲜滋味，你吃过吗？
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