北京治疗白癜风的好医院 http://www.weidumeiye.com/m/ 在浙江绍兴,最为出名的除了文人鲁迅,当属女儿红了。上等的女儿红十里飘香,最是酒香不怕巷子深的写照。聪慧灵巧的绍兴人,不仅爱会酿酒,还做出了以黄酒为引子的各种醉人食物。例如醉虾,将活虾放入黄酒中,没多久,碗里听不见声音了,把上面的碗拿开,虾已经醉了,呈现出一种半透明状态。虾放到口中,感觉很香,那种鲜嫩,是用任何烹饪手法都无法比拟的。醉鱼更有特色。绍兴黄酒与鱼邂逅,鱼肉里的蛋白质天然发酵,酒中的乙醇有增香作用,乙醇与鱼肉发生醇化反应,鱼肉嫩而不粉,非常紧实。醉鱼干,是用鲜鱼加绍兴酒和香料先腌制再风干制作而成的。鱼鲜酒香,油润适口,作为饭桌上的冷菜十分亮眼。 醉鱼干,是用鲜鱼加绍兴酒和香料先腌制再风干制作而成的醉鱼,一种淡水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)、加纯中药秘方提炼香料精制而成口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名醉鱼。古时,绍兴人将喝完女儿红的坛子用来腌制醉鱼,一层鱼肉一层酒糟,经过三个月的发酵,打断鱼肉的纤维,使鱼肉既结实又柔软。制作方法:以鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,然后用重物等压实,一般腌制时间为12小时以上。腌制完成的鱼体用流水清洗,去除残留的污物及表面的盐点,洗后沥水。自然晒干、切段。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀,表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发,此过程一般约需一昼夜。腌制完成后取出蒸熟,便可享用糟香浓郁的鱼干了。 绍兴醉鱼干身在江南水乡,鱼在餐桌上是极其常见的,勤劳的人家会做出各色各样的菜系,葱烧黄花鱼、酥炸小黄花鱼、清蒸鲈鱼等等。绍兴醉鱼干是外婆的拿手好戏,它总能满足我们的味蕾,给我们新的期许。制作醉鱼,首先对原材料的选取非常有讲究,每年的9到10月份,是草鱼集中上市的季节,收购草鱼时,对鱼的大小也是非常有讲究的,要选新鲜、3斤左右、没有污染的草鱼,鱼太大不容易腌制和晒干,鱼太小也没有什么吃头。醉鱼的制作,重点在一个“醉”字,鱼腌制过后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时后,再用绍兴酒调制醉卤,再把草鱼放入浸泡过夜,再次风干钓晒48小时才可算做成品。这时,鱼醉得晶莹剔透,散发着浓郁的酒香。 绍兴醉鱼干已经腌制好的醉鱼看起来非常有食欲,轻尝一小块,慢慢蠕动舌尖,醉鱼就在嘴里如融化一般,不需费力,鱼肉和鱼骨自动分离,咸脆、醇醉的味儿立刻全部释放出来,令人回味无穷。这醉鱼让几辈子的绍兴人魂牵梦萦,沿袭至今,成为绍兴为数不多的特色美食。传统的风味和技艺,让这道醉鱼干,散发着浓郁的酒香和历史气息。有时,我们尝的那些零食,何尝不是品味了一个地方的风土与人情。 绍兴醉鱼干正宗特产外婆家味道开袋即食中段下饭菜下酒菜g包邮淘宝旗舰店¥42.8¥76购买已下架绍兴醉鱼干,鱼鲜酒香,油润适口,你吃过吗?醉鱼成干,切成块蒸熟直接吃,或是切成丝儿与青椒丝一拌,也是美味。时代不断变迁,人们的生活条件愈来愈好。醉鱼干,从最初物资匮乏时的无奈之举,到如今却成了绍兴的饮食文化。人们在追求传统风味的同时,更要求健康、美味、方便的零食作伴。小伙伴们,绍兴醉鱼干,鱼鲜酒香,油润适口,你吃过吗? 延伸·推荐 绍兴臭豆腐,闻起来臭,吃起来香,你吃过吗? 在浙江绍兴,有一种特色传统糕点叫“香糕”,你吃过吗? 在浙江绍兴,新昌人的端午节,不吃粽子吃汤包! 在绍兴上虞,印糕是端午节必不可少的传统食品! 端午时节,带你品尝绍兴的特色美食! 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgyy/pgyy/8193.html |