据说黄酒是中国酒神杜康发明的。每年农历十月在浙江绍兴地区开始生产，一年中那个时候的温度和湿度为酿造葡萄酒创造了最佳环境——祭祀杜康。

这种酒是用糯米和小麦或米曲发酵而成的，米曲是一种培养酵母的谷物泥饼；两者都将淀粉转化为糖，然后转化为酒精。所有发酵的产物是一种类似雪利酒的琥珀液体，用于中国烹饪或与中国食物搭配饮用。

女儿红。因陈酿酒于陶罐中而得名。在绍兴，传统上，新父母会买一罐这种黄酒，并在孩子出生时将其埋葬，挖掘出来庆祝成就在孩子的生活中，比如结婚或学校毕业。

每升含糖量只有15克或更少，女儿红是发酵酒中的黄酒，正是酿酒师在二次发酵中添加更多的糯米，才酿造除中国历史上最具有特点的黄酒。

花雕

花雕是绍兴黄酒的另一种著名品种，它的命名不是因为里面的中甜酒，而是因为它在陈酿的罐子上雕刻的精美图案。黄酒年轻的时候，味道浓郁而甜美，所以大多数专为饮用而设计的瓶子在上市前至少要陈酿一年——陈酿时间越长越好。

绍兴黄酒的菜肴在上海地区很容易找到，想吃的时候，坐个动车就能去上海的名菜馆里！加上上海菜与浙菜有许多共同点，所以无论是上海土著还是江南一带的人，都能轻易接受用黄酒烹饪的美食。

孔乙己

这家靠近夫子庙的绍兴酒家主打家乡黄酒。装饰由旧黄酒罐组成，每个月，他们都会举办开坛或“罐口”，在那里他们打开一个巨大的老式黄酒罐，让顾客在房子里啜饮一口。如果您不在城里参加每月的活动，您仍然可以订购五种不同品种的黄酒，从5年到30年不等，甜度也各不相同。由于菜单来自绍兴，每道蟹粉都是用绍兴酒烹制的。

点石斋

这家经典的上海餐厅供应仅用绍兴黄酒制作的醉鸡。冷开胃，醉鸡用姜和大葱水煮，然后在黄酒浴中腌制过夜。鸡肉被切在骨头上，在泡在清淡的酒汤中，这味道何止一个绝字！

上海杰西餐厅

醉蟹在酒中腌制过夜。因为螃蟹需要非常新鲜才能保证安全——就像吃寿司一样——你需要把它放在最好的地方，而老杰西就是那个地方。如果你不喜欢生吃，试试他们的油爆虾或小麦面筋的开胃菜，两者都以黄酒为特色。