1、醉虾

绍兴醉虾可谓是名满江浙沪一带。这道菜的做法和海鲜生腌有着几分相似，但是选材却是河里面的小青虾。制作的时候将小青虾洗净，然后再浸泡在高度的白酒里面杀菌，最后配上各种调味料以及绍兴特产花雕酒浸泡而成。成菜闻上去酒香四溢，而且小河虾的肉质十分的爽滑弹牙，是一道不可多得的下酒好菜。

2、绍兴臭冬瓜

绍兴有“三臭”，这“三臭”便是臭冬瓜，臭苋菜，以及臭豆腐。在当地人看来，臭才是好吃的代名词。因此每年快要入冬之前，当地人们都会去菜市场买来冬瓜，然后让在坛子里面腌制自然发酵，等到来年的春天再将臭冬瓜摆上餐桌。臭冬瓜的烹饪无需过花里胡哨的烹饪技法，只要简单的上汽蒸制即可。毕竟不论用什么方法都难以消去它浓烈的臭味。虽然这道菜闻着奇臭无比，但却是舌尖上的美味。经过长时间的蒸制，冬瓜已然变得晶莹剔透，软糯多汁。

、干菜扣肉

干菜扣肉又叫做梅菜扣肉，是浙江著名的蒸八大碗当中极具代表性的一道菜。一般这道菜选用晒干脱水的马齿苋以及五花肉放在一起蒸制而成。成菜的五花肉表面呈现一种虎皮状，其秘诀就在于蒸制之前将五花肉的表面过油炸至金黄。通过这样附加手段烹饪出的五花肉，表面更能吸满肉汁而且吃起来也十分的软糯鲜香。这道菜最受人们欢迎的便是用它和米饭拌在一起食用，别有一番风味。