霉干菜是杭州人、上海人的叫法，在绍兴当地都叫乌干菜。乌干菜生的时候并不乌，只是略微有些灰，还带着几丝发白发黄的颜色，所以本地人大都直呼干菜。倒是蒸了以后，颜色就乌黑发亮起来。绍兴人说到干菜，不免就牵扯上鲁迅，但鲁迅作为绍兴人，倒是未必爱干菜。因为迅哥儿在《马上支日记》中对干菜大吐特吐说，绍兴人喜欢吃陈腐的旧菜，基本上把绍兴干菜吐槽吐的一无是处了。后来迅哥儿又在书信日记中说母亲寄来干菜，分给弟弟之类，想必这牢骚发的是当日午餐又是“干菜、已不‘挺然翘然’的笋干、粉丝、腌菜”。吃得腻烦了，调侃几句。

但调侃归调侃，理倒是不错。绍兴菜中这么多霉的、干的、腌的东西，跟古时“荒服之地”不无关系，我们都知道古时候绍兴属于越地，在那时候越地还是荒夷之地。再加上由南向北倾斜的地形，居民又都倚河而居，别说因季节的青黄不接，只要洪水一来这年的收成都要泡汤，于是用坚实的罐子存些干货，都是救命的粮食。久而久之，饮食习惯留了下来，这些干菜也就流传了下来。

第一次吃干菜是我在浙江来读书的时候，在浙江大街上总有卖“金华酥饼”的，酥饼烤得金黄酥脆，香甜可口。我不喜油腻，却甘拜于这酥饼里的干菜，混着油渣，越嚼越香。烤饼时散发出的香味常常使我饥肠辘辘，但摸着自己兜里的零花钱，只好摇着头走开了。那时金华酥饼没有如今这种精致的个个独立小包装，袋子里灌了气，免得挤坏了饼。土包装都是十个一提，以薄得一刮即破的塑料布一裹，印着四个红色大字“金华酥饼”。

现在虽然不是绍兴人，但都会仿个样子做干菜焖肉。但还是绍兴人做的正宗干菜焖肉好吃。如今绍兴干菜还是绍兴的土特产，绍兴人出门在外总会随身带一些。一包茴香豆，一壶温黄酒吃完再寻觅乌篷船，带几包干菜送亲朋好友，如此便可证明到绍兴来玩过一回了。绍兴的美不只有这么些皮毛。虽然鲁迅故里、仓前直街、书圣故里等都成了游客络绎不绝的观光景点，但要寻一份清静的市井风情并不难。绍兴表面上看上去已都是现代高楼，那些低矮的青砖白墙隐匿在了视线之外。打开手机地图，只管往有涓涓细流的地方去，旧时水乡直街的风景看也看不完。

问绍兴人，哪里买的霉干菜好，都说从来不买自家做。现在年轻人做得少了，总有父母操持或者乡里亲戚时不时送来几包。要是真的要分出哪里好？绍兴人都说自家的最好。最后还是有好心人指点：“鲁迅故里那边很多土特产商店，肯定是有的。”果然，茴香豆，霉干菜，黄酒，随处可见。但左看看右看看，怎么看都是天价。菜市场里也有霉干菜卖，但是是自家做的很少基本上都是用机器加工做成的。

夜晚，我们随便找了一处民居住下，接待我们的是一位60多岁的大婶。我们了解到这位大婶自己也做干菜，有时做有点多的了就拿到菜场去卖。不过大婶说这干菜也许只有我们这一辈会做了，年轻人大多都对绍兴的干菜文化不甚了解，大婶领着我们到后院去看了一下。大大小小的坛子总共有十几个。大婶说平时她吃不了这么多大部分都送人了，送给那些住在上海，住在北京的亲戚朋友，在外面的大城市里能吃到家乡的特色美味真是一种幸福。过了一会儿大婶的女儿回来了，大婶说，他的女儿不会做干菜，我们问，您打算让她学吗？大婶说，他工作太忙了没有时间，做干菜很简单的看一遍就会了。我问大婶你们还有用柴锅做饭的吗？大婶笑了笑说，什么年代啦？谁还用柴锅做饭啊？年轻人喜欢到外面吃。我们老年人随便将就一下就好了。

绍兴之旅很快就结束了。乌干菜、乌毡帽、乌篷船，绍兴文化这三乌，帽和船都渐渐少了，但求干菜能一直延续下去，既然简单，年轻人也可以动手做做，你们觉得是不是呢？