说起绍兴的特产，大家可能第一想到的是臭豆腐，梅干菜等等，但是这些所谓的特产，在绍兴人的桌子上，并不是一些“上的了桌”的菜。而真正在绍兴各种宴席里必有的一道菜，确实大有来头，这个菜就是绍兴头牌菜——绍三鲜

绍兴市浙菜的发源地，绍兴菜已经传了多年，绍兴的文化也都在绍兴菜中体现得淋漓尽致，而其中最能体现绍兴风味的一道菜，就是绍兴菜的头牌绍三鲜。

相传南宋时期。金兵强势，南宋政权岌岌可危，宋高宗赵构积劳成疾，经常食不下咽，这让很多大臣都非常担心，这个时候有个大臣听说越菜是浙菜的源头，博大精深，于是他就找到了绍兴首富张员外，让他做一道汇聚越州精华的菜肴，张员外家的李厨师灵机一动，他用他用稽山放养的土猪肉做成了肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。献给了宋高宗。不料，宋高宗品尝完后大呼“鲜哉”还连吃了三碗米饭，脸上的气色也好了很多。用膳之后，兴致颇高的赵构得知，这道菜的食材是汇聚越州稽山、鉴水及田野之精华，便赐名为“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。

时至今日，“绍三鲜”已经传承八百多年，因其滋味多样、鲜香爽滑更被绍兴人尊为“绍兴菜头牌”。在绍兴的各种宴请席上，这个是一个必有的菜。

绍三鲜，能够流传至今依然被绍兴人所推崇。精髓在一个字“鲜”首先食材上面就非常讲究，鱼圆是现刮得，绍三鲜的鱼圆去别与别的地方的鱼圆，绍三鲜的鱼圆圆润洁白光滑，肉质清香顺滑。肉圆一般选用本地土猪，适量加点马蹄增加肉圆的鲜嫩。配以河虾、蛋皮、猪肚、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味，加上鲜美的高汤，食材色彩丰富，盛在大海碗中，光是视觉就是满分。尝一口，肉皮软糯，丸子鲜嫩，夹一筷，丰富的食材进入口中，一道菜种可以品尝多种美味。

今天给大家简单介绍一下，家庭版绍三鲜的做法。

材料：猪肉丸4-6颗，鱼圆4-6颗，水发猪皮克，切小片。香菇4-6朵提前泡好。猪肚少许切条。春笋克切片，另外可以搭一些花菜或者娃娃菜。葱白少许，姜片少许。蛋皮4-6片。高汤一碗。

准备好各种材料以后，热锅起油姜片炒香，放入猪肚，花菜和香菇翻炒。再加入高汤和适量的水，放入肉丸煮沸。再把猪皮和鱼圆等配菜放入。等全部煮开以后，放入盐等调味品，加葱段装盘即可。

这就是家庭版绍三鲜的做法。当然如果想吃正宗的绍兴绍三鲜，就只能邀请您来绍兴转一转，玩一玩。来体会一下绍兴的魅力