咸咸的绍兴，到底有什么好吃的？

绍兴菜的咸鲜是早有耳闻的，在鲁迅和周作人的文章中随处可见。各种河鲜禽肉用酱油、老酒腌制，河边挂晒，使劲的咸、使劲的干。

腊肉

腊鱼腊肠腊肉

每次看到绍兴老城风景片，就要对着河边廊下挂着的一串串腊货淌口水，搞不懂从来为什么会到过馋这些从来没吃过的东西？怀疑自己属喵的......

醉蟹

绍兴特色小吃之一

醉蟹是绍兴小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。绍兴俗称其为“淮蟹”。经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

霉干菜焖肉

浙江省汉族名菜

霉干菜焖肉是浙江省汉族名菜，属于绍兴菜系，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糟鸡

流传千年的名菜

糟鸡，中国浙江省的一道汉族传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。

扎肉

绍兴汉族传统风味名肴

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

酱鸭

江南等地传统风味名菜之一

酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。酱鸭还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

霉千张

松厦镇的著名特产

霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，制作历史悠久，霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。食用有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。

白鲞扣鸡

绍兴民间的汉族传统佳肴

白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的汉族传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。越鸡为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓。