民以食为天。

食物是我们再熟悉不过的，

一日三餐，何时离开过它，

《中庸》有言在先“人莫不能饮食也，

鲜能知味也。”

能吃不代表喜欢吃，

喜欢吃不等于会吃。

喜欢吃的人，

津津乐道于某些口齿的艳遇；

会吃的人，

于寻常瓜菜中也能发掘旖旎风情，

故才能享无边风月。

绍兴菜经过长期积累建立起了“咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、糟醉风味”等系列。

绍三鲜

绍三鲜即“绍式三鲜”。绍三鲜有着自己的特色。它用材很丰富，多则十来种，少则也有五六种，是绍兴菜中不多的杂烩型菜。

有的用到鸡肉，有的添加河虾，还有的添加猪肝或肚片，有的用白菜。由于配料多，因此，一道菜可以尝到多种不同的风味。

但是，无论怎么变化，一般都会用到“三鲜”：肉皮、鱼丸和肉圆。在烹制方法上，绍三鲜也有汤三鲜和炒三鲜两种。

霉干菜

霉干菜（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。

霉干菜配上五花肉蒸煮，肥而不腻，香味醇厚，别具风味。是一道四季皆食的家常菜。

霉苋菜梗

做为“中国最臭的菜”当属霉苋菜梗，其实霉苋菜梗的制作很简单，把苋菜梗切段，加入粗盐，放入老坛子里密封发酵。

苋菜梗在坛子里发酵好了以后，就会产生一种白色的黏糊糊的液体——臭卤，单独的臭卤也可以跟南瓜、黄豆、芋艿搭配，蒸上一盘霉苋菜梗，满屋充斥着一股说不清道不明的臭味。

明明臭到极致，却又让人欲罢不能一道下饭菜。

油炸臭豆腐

同为臭豆腐，绍兴臭豆腐有着与长沙臭豆腐截然不同的外表，绍兴的臭豆腐保留了金黄的外表，外表酥脆，里面却是软软的，闻起来特别臭，但吃起来又特别香，临吃前在外面涂上一些酱料，或甜酱或辣酱可任君选择。

酱货

酱鸡、酱鸭、酱肉...要用上好手工酱油，配合几种天然香辛料，绝不添加任何化学剂，挑选晴朗好天气，一鼓作气酱晒完成，不拖泥带水。成品颜色黑红油亮，咸鲜适口，来一壶绍酒，蒸一碟酱货，坐在冬日午后室外太阳底下咪酒嚼食，人生小资，不过如此。

腊肠

选上好猪精肉，肥瘦搭配才好。以绍兴黄酒、手工酱油等作料拌均匀后，灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。蒸熟后，色泽“红润”、“肤如白雪”、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，咬下一口也不会有腻口的感觉。为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。

醩鸡

糟鸡需用绍酒酿成后的剩余酒糟，后将鸡腌制入味，外表看似白斩鸡，细细嚼来，咸鲜中既保留了鸡肉的原味，却又多了分酒香，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，为冬令佳品。

虾油鸡

虾油也叫鱼露。买来的虾油浓度太高，味道偏咸，一般不直接用来浸肉食。

要把虾油和清水一起煮开，再等它自然冷却后放入煮熟的白煮鸡肉。鸡肉在虾油中浸两三天后再捞出来，虾油的咸香味就渗透到了肉里，让人胃口大开。

无论是除夕年夜饭，还是春节招待客人，虾油鸡都是餐桌上一道必不可少的菜肴。

本文来源绍兴旅游